Inulin je málo rozpustný ve studené vodě a snadno rozpustný v horké vodě a jeho rozpustnost se zvyšuje s rostoucí teplotou. Inulin s dlouhým řetězcem je téměř nerozpustný ve vodě při 25 °C a jeho rozpustnost při 50 °C je pouze 1,2 %. Když teplota dosáhne 90 °C, rozpustnost se výrazně zvýší na 35 %. Protože inulin má silnou hygroskopičnost, snadno se aglomeruje, když je dispergován ve vodě. Přidání škrobu nebo okamžité tavení může zlepšit dispergovatelnost inulinu. Viskozita inulinového roztoku je relativně nízká. Při 10 °C je viskozita 5% a 30% roztoků inulinu 1,65 mPa•s, resp. 100 mPa•s. Když je inulin rozpuštěn ve vodě, může snížit bod tuhnutí a zvýšit bod varu vody. 15% roztok inulinu může snížit bod tuhnutí vody o 0,5°C. Inulin lze použít v kombinaci s dalšími potravinářskými přísadami ke zvýraznění ovocné chuti v mléčných výrobcích. Inulin lze také použít jako nízkoenergetické plnivo, které potravinám dodá určitý tvar a zlepší chuť jídla. Inulin má synergický účinek se silnými sladidly, jako je aspartam, acesulfam K a sacharin. Současně lze použít 5% inulin (sladkost sacharózy 8%) a silná sladidla, která mohou nahradit 30% aspartamu. Sladký, 30% AK cukru nebo 45% sacharinu, inulin může maskovat nebo odstranit pachuť silných sladidel
Obecně řečeno, když je hodnota pH vyšší než 4, inulin nebude hydrolyzován, a když je hodnota pH nižší než 4, a při vhodné teplotě a čase bude inulin pomalu hydrolyzován na fruktózu a glukózu. Chryzantéma proto není vhodná pro vysokoteplotní aplikace. Kyselost v nealkoholických nápojích. Ale v gelovém stavu nebo obsah inulinu přesahuje 70%, kvůli nedostatku volné vody, je inulin velmi stabilní i za kyselých nebo vysokoteplotních podmínek. A studie zjistily, že když je teplota nižší než 10 °C a pH je mezi 3,0 a 7,5, inulin nepodléhá hydrolýze.