IInulin může vyrábět fruktózový sirup nebo oligofruktózový sirup obsahující více než 75% D-fruktózy prostřednictvím kyselé hydrolýzy nebo enzymatické hydrolýzy. Může být také přímo fermentován za účelem výroby alkoholu, kyseliny glukonové, sorbitolu atd. Kyselinou hydrolyzovaný inulin je fruktóza náchylná k produkci velkého množství vedlejších produktů. Použití mikrobiální inulinázy (EC3.2.1.7) k hydrolyzaci inulinu má dobrý účinek, který se stal novým způsobem vývoje fruktózových produktů. Kromě toho může dualfunkční katalyzátor Ru / C současně katalyzovat hydrolýzu a hydrogenační reakci inulinu, čímž vytváří mannitol a glucitol s vysokým výtěžkem, což se stává účinným způsobem výroby mannitolu nebo katalyzuje první hydrogenaci a poté hydrolýzu inulinu. , Pouze inulin typu Fm může být redukován a hydrogenován a poté hydrolyzován za vzniku mannitolu, protože inulin typu GFn nemá redukční skupinu a nemůže podstoupit hydrogenační redukční reakci.
Různé koncentrace roztoků inulinu mají různé viskozity. Jak se zvyšuje obsah inulinu v roztoku, viskozita se postupně zvyšuje. Pokud je v systému smíchaného s inulinem a vodou standardní obsah inulinu vyšší než 25% nebo obsah inulinu s dlouhým řetězcem je vyšší než 15%, po procesu vysokého smyku nebo zahřívání a chlazení tvoří inulin strukturu mikrogelové sítě s tukem a hladkým Pocit v ústech potravin udržuje rovnováhu potravinové nejednoznačnosti a stává se účinným simulovaným tukem. Bylo hlášeno, že homogenizátor se používá k rovnoměrnému smíchání fruktanu a vody, aby se vytvořila bílá krémová kapalina, která může být přidána do potravin, aby nahradila tuk, a míra náhrady může dokonce dosáhnout 100%. Kromě toho existují patentové zprávy, že inulin vyrobený speciální technologií sušení rozprašováním nevyžaduje procesy stříhání nebo ohřevu a chlazení a může okamžitě vytvořit jednotnou a stabilní gelovou strukturu.
Inulinový gel má dobré viskoelastické reologické vlastnosti. Vzhledem k nízkému meze výtěžku inulinu (mez kluzu 30% standardního inulinu při 25 °C je 1540Pa) má inulin gel také smykové ředění a thixotropní vlastnosti. V oscilačním reologickém testu inulinový gel postupně ztrácel vlastnosti gelové pevné látky, elastický koeficient se snižoval a vlastnosti tekutin a koeficient viskozity se postupně zvyšovaly. Kromě toho může být inulinový gel použit v kombinaci s většinou gelů, jako je želatina, alginát, karagenan, guma a maltocyklodextrin atd., A má synergický účinek.