Jako vysoce kvalitní dietní vláknina má inulin mírně nasládlou chuť, asi 20 % sladkosti sacharózy, a nezpůsobuje v lidském těle vzestup hladiny cukru v krvi. Je to nejlepší volba pro diabetiky. Inulinová vláknina má vliv na snížení postprandiálního krevního cukru. Inulinová pryskyřice může zvýšit viskozitu žaludečních rozpustných látek a prodloužit dobu vyprazdňování žaludku a vrstva lepidla na střevní sliznici vytvořená s inulinovým pektinem může společně snížit rychlost absorpce glukózy a její množství. Inulinová vláknina má navíc jak prebiotické účinky, tak dokáže fermentací produkovat velké množství mastných kyselin s krátkým řetězcem ve střevním traktu a vyrobený propionát může výrazně zlepšit inzulínovou rezistenci. Zároveň může inulin podporovat kolonizaci prospěšné střevní flóry, vyrovnávat střevní mikroekologické prostředí a zvyšovat slinivku břišní. Konečně, inulin může také zvýšit aktivitu enzymů metabolismu lidského cukru, stimulovat sekreci inzulínu v těle a podporovat přeměnu krevního cukru na glykogen, aby bylo dosaženo účelu rychlé hypoglykémie.
Použití inulinové vlákniny v prevenci a léčbě diabetu bylo potvrzeno řadou vědeckých výzkumných dokumentů po celém světě. V říjnu 2016 moje země zahájila rozsáhlou „klinickou studii o nutriční intervenci u diabetu 2. typu“ poprvé v Číně, do které bylo přijato 5 000 pacientů s diabetem 2. typu a používající chryzantéma Intervenční metoda práškové celulózy testovala její účinek na krev glukózy, krevních lipidů a dalších metabolických hladin u pacientů s diabetem 2. typu. Inulinová vláknina odstartovala první zastávku potravin bez cukru a výživné jídlo pro diabetiky je jen začátek a do budoucna je ještě dlouhá cesta!