V posledních letech byl vývoj a využitíinulinzískal velkou pozornost od mezinárodního potravinářského průmyslu a byl úspěšně použit v mléčných výrobcích, nápojích, pečivu, nízkotučných a nízkokalorických potravinách, zdravých potravinách a dalších oborech.
Aplikace v mléčných výrobcích
V různých mléčných výrobcích může být inulin použit jako dobrá náhražka tuku. Inulin mění nejen reologické vlastnosti, viskozitu a tvrdost mléčných výrobků, ale také mění chuťové vlastnosti produktů tak, aby byly krémové a hladké.
Studie prokázaly, že v jogurtu fermentovaném Streptococcus thermophilus a různými bakteriemi Lactobacillus nebo Bifidobacterium může přidání 2% až 4% inulinu zvýšit tvrdost jogurtu. K analýze kvality jogurtu s přidaným různým množstvím inulinu byla použita metoda bodování a metoda analýzy texturového testeru. Výsledky ukázaly, že nejlepší míra náhrady tuku inulinu v jogurtu by měla být 40%, což je optimální množství přidaného inulinu. Kvalita a chuť jogurtu získaného v této době je 2,208% a je relativně nejlepší.
Aplikace v nápojových výrobcích
Po přidání inulinu do nápojů z ovocných šťáv s vysokým obsahem vlákniny, funkčních nápojů, sportovních nápojů, pevných nápojů, nápojů z rostlinných bílkovin atd., Kromě výměny tuku a cukru, zlepšení schopnosti produktu vázat vodu a zvýšení viskozity, může také zvýšit vlákninu produktu. Díky funkci oligosacharidů může zvýšit rychlost absorpce vápníku, hořčíku, železa a dalších minerálů o více než 20% a může zakrýt hořkost, dát lidem měkký pocit a učinit nápoj chutnější a lépe strukturovaný.
Studie prokázaly, že přidání 4% až 10% inulinu s krátkým řetězcem nebo 4% až 6% inulinu s dlouhým řetězcem do odstředěných mléčných nápojů má viskozitu blízkou viskozitě plnotučných mléčných vanilkových nápojů.
Aplikace v nudlových výrobcích
Studie prokázaly, že přidání inulinu může zvýšit pružnost a houževnatost těsta a zvýšit jeho stabilitu. To může být způsobeno interakcí mezi inulinem a inulinem nebo mezi inulinem a proteinem za účelem zvýšení elasticity lepkové sítě. Ačkoliv jsou reologické vlastnosti chlebového těsta ovlivněny přidáním inulinu, je možné přidat 5% inulinu pro obohacení výživy, což nemá příliš mnoho nepříznivých účinků na vlastnosti zpracování těsta. Po přidání inulinu se však objem hotového chleba sníží a tvrdost strouhanky se zvýší. Zvýšení pružnosti a houževnatosti a snížení obsahu lepku může snížit zadržování plynu. Barva produktů s vyšším obsahem inulinu je tmavší, což může být výsledkem rychlejšího pečení. Přidejte inulin do dušené houskové mouky v hmotnostním poměru 0, 3%, 6%, 9%, 12% a 15%, abyste vytvořili dušené buchty. Komplexní výsledky v páře a výsledky testů vlastností textury pro stanovení nejvhodnějšího množství inulinu v páře. Je to 6% a maximální přidané množství není vyšší než 9%.
Při výrobě nudlí má inulin s vyšší molekulovou hmotností malý vliv na technologii zpracování a senzorickou kvalitu špaget. Teprve když množství přidaného dosáhne 20%, zhoršení kvality je vážnější. Inulin s nižší molekulovou hmotností má větší negativní dopad na tvrdost, ztrátu při vaření a smyslové přijetí nudlí.
Aplikace v rybách a masných výrobcích
Obsah tuku v rybách a masných výrobcích je relativně vysoký. Pomocí inulinu lze nahradit část tuku, ryb a masných výrobků funkcemi zdravotní péče a příchutí produktu.
jiný
Inulin lze použít ve výrobcích tofu. Přidejte inulin v množství 0%, 1%, 2%, 3% a 4% (m / v) do vařeného koncentrovaného sójového proteinu izolovat sójové mléko, použijte 0,4% GDL jako koagulant a míchejte sójové mléko konstantní rychlostí ( 1 ° C / min) zahřátí z 20 ° C na 90 ° C nebo zahřátí na 90 ° C po dobu 30 minut pro tuhnutí. Výsledky ukazují, že přidání inulinu zlepšuje viskoelasticitu a želírující vlastnosti měkkého tofu. Inulin lze také použít jako přírodní antioxidant v ropném průmyslu. Studie prokázaly, že inulin má určitý antioxidační účinek na řepkový olej a jeho antioxidační účinek se zvyšuje se zvyšováním množství inulinu